Modificación al Reglamento (CE) 2073/2005
El Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, ha sufrido una modificación y dos correcciones de errores, o rectificaciones como las llaman en el DOUE.
© DOUE L 115, 29 Abr. 2008.
Los criterios microbiológicos son los oficiales, y por lo tanto de obligado cumplimiento. La dificultad que entrañan es que son resultados de unos análisis, que suponiendo son correctos y eficaces, garantizan la salubridad del producto a posteriori, es decir cuando se conocen los resultados y el momento anterior a la toma de muestras, a mi entender, tarde. Por lo que se deben de tomar medidas adicionales, después de la toma de muestra aunque el resultado haya sido favorable.
Por ese motivo, recomiendo como fuente adicional, los congresos de la Sociedad Española de Microbiología y en particular, el grupo especializado en microbiología de los alimentos. Además, visitar la Federation European of Microbilologist Societies o FEMS: ¡porque tiene mucho que decir!
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