Análisis de alimentos 1
Después de leer:
Real Decreto 1374/2008, de 1 de agosto, por el que se establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Química que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad.
© BOE, 4 Spt. 2008
Estoy totalmente convencido que no me interesa en absoluto, … pero decidí leer, y … encontré específicamente las siguientes secciones:
1. Determinación del contenido en agua en los alimentos.
2. Análisis de proteínas.
3. Análisis de enzimas en los alimentos.
4. Análisis de lípidos.
5. Análisis de carbohidratos en los alimentos.
6. Otros componentes en los alimentos.
Luego, sí me interesa, me interesa tanto, que estaría dispuesto a solicitar dicha formación para mi, pues carezco del certificado de profesionalidad, aunque creo, que podré vivir sin él.
Recomiendo su lectura a todas las industrias agroalimentarias y en particular a los directores de planta, responsables de calidad y responsables de personal.
Esta entrada se complementa con “Analista de Laboratorio 2”
Contenidos
1. Determinación del contenido en agua en los alimentos.
. Estructura del agua
. . La molécula del agua
. . El agua líquida
. . El hielo
. Propiedades del agua
. . Propiedades físicas
. . Propiedades químicas
. El agua en las alimentos
. . Tipos de agua
. . Actividad de agua
2. Análisis de proteínas.
. Aminoácidos
. . Clasificación
. . Propiedades ácido-base
. Peptidos
. Proteínas
. . Niveles de estructuración
. . Proteínas conjugadas
. Análisis de animoácidos
. . Reacciones químicas
. . Cromatografía de aminoácidos
. Propiedades funcionales de las proteínas
. . Interacción de las proteínas con el agua
. . Solubilidad
. . Formación de geles
. . Formación de espumas
. . Separación de proteinas
. . Cuantificación de proteinas
. Alteración de las proteínas. Desnaturalización
3. Análisis de enzimas en los alimentos.
Enzimas: Nomenclatura y clasificación
. Cinética química
. . Velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas
. . Factores que influyen en la actividad enzimática
. Análisis de enzimas
. . Análisis cualitativo
. . Cuantificación de enzimas.
. . Uso de enzimas como herramienta analítica
. Factores que influyen en la actividad enzimática
. . Compartimentalización
. . Inactivación de los enzimas por el calor
. . Actividad de agua
. . Congelación
. Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
. . Pardeamiento enzimático
. . Degradación enzimática de las pectinas
. . Generación enzimática de aromas
. Análisis de enzimas en los alimentos
. Utilización de enzimas en la industria alimentaría
4. Análisis de lípidos.
. Clasificación de los lípidos
. . Ácidos grasos
. . Triglicéridos
. . Fosfolípidos
. . Esteroles
. . Ceras
. . Otros lípidos
. Análisis de lípidos
. . Caracterización química de las grasas
. . Cuantificación de lípidos
. . Fraccionamiento de lípidos
. Lípidos en los alimentos
. . Principales grasas y aceites.
. . Triglicéridos
. . Polimorfismo y curvas de fusión de las grasas.
. . Emulsiones y emulsionantes.
. Alteraciones de los lípidos
. . Liposis
. . Oxidación de lípidos
. . Factores que influyen en la oxidación
. . Medida de la oxidación
. Química del procesado de las grasas
5. Análisis de carbohidratos en los alimentos.
. Estructura y propiedades
. . Hexosas y pentosas
. . Mutarrotación
. Monosacáridos derivados
. Enlace glucosídico. Oligosacáridos y polisacáridos
. Análisis de carbohidratos
. . Polarimetría
. . Métodos químicos
. . Técnicas cromatográficas
. Introducción
. Papel de los carbohidratos en los alimentos
. Monosacáridos
. Oligosacáridos
. Derivados de los carbohidratos
. Polisacáridos
. . Almidón
. . Polisacaridos no digeribles
. Reacciones de los carbohidratos en los alimentos
. . Caramelización
. . Reacción de Maillard
6. Otros componentes en los alimentos.
. Vitaminas
. . Introducción
. . Vitaminas liposolubles.
. . Vitaminas hidrosolubles
. Minerales
. Pigmentos
. . Clorofila
. . Antocianinas
. Aditivos alimentarios
. . Colorantes
. . Conservantes
. Edulcorantes no calóricos
. Levaduras
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Comentarios
Comentario by ALyCie Tienes toda la razón bolognia!
La formación de quien hace los análisis, es lo mas estúpido ¿para qué gastar dinero en formación?
Si tienes los métodos de análisis, los equipos y un lugar donde realizarlos ¿para qué necesitas un analista?
En cualquier caso, la entrada se titula análisis de alimentos y no métodos de análisis que es lo que supongo que buscabas.
Comentarios como éste, me ayuda a seguir con mas entusiasmo.
¡Salud!
Comentario by Cuélebre Nada que añadir a la respuesta, desde luego los últimos instrumentos son capaces de hacerlo todo sólitos incluso tomar decisiones.
Un saludo a tod@s.
Comentario by MarcusX Muchachos recuerden que lo mas importante en la calidad laboral aparte de un buen equipo es el capital humano, los equipos se programan para cumplir tareas generales y específicas, y detras de la programación existe, una persona que debe comprender lo que está haciendo, y con criterio propio para saber que hacer en los momentos en que la maquina falla.
Recuerden la maquina nunca es superior a su creador…
Comentario by ALyCie MarcusX Muchas gracias por lo de muchachos. ¡El equipo de sinapti.com pasa de los 90 años!!
Añadiría, que la máquina nunca es superior a su operario. La máquina siempre se puede comprar otra y formar correctamente a un operario puede costar un par de años o tres. Y un registro, sin la firma del operario, no vale ni el papel en el que está escrito (Codex Alimentarius, Higiene de los alimentos, 2003)
¡Saludos!
es lo mas estupido
no viene informacioon
aunque algo util