D.O. Queso Manchego
Han cambiado algunas de las condiciones del Queso Manchego, aunque aún no es patrimonio de la humanidad, que todo se andará, Ha cambiado para mejorar lo mejorable, sobre todo en los elementos de control, pues el Queso Manchego, con Denominación de Origen la Mancha es D.O.M. Queso.
Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2008/C 255/10)
Fragmento
Se ha introducido como practica la de «adherir la placa de caseína en la corteza del queso», ya que esta es uno de los elemento de identificación y control principales.
Este elemento de control es la «huella dactilar» del «Queso Manchego». No hay dos quesos en los que coincidan número y serie de su placa de caseína. Además es imposible trasladar una placa de un queso a otro, porque una vez que se desprende de una pieza de queso queda inservible para adherirse a otra.
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