Norma de Calidad de los Vinagres
Con al referencia TRIS 2011/242/E se presenta a la Comisión Europea el
PROYECTO de Real Decreto por el que se establece la norma de calidad para la elaboración y la comercialización de los vinagres
Comisión Europea > TRIS > Norma_de_Calidad_de_los_Vinagres.pdf
Dice el proyecto cosas tan interesantes como:
Dado que los requisitos higiénico – sanitarios que figuran en el Real Decreto 2070/1993, de 26 de noviembre, han sido armonizados por diversas disposiciones comunitarias de carácter horizontal, los artículos de esta norma que hacen referencia a los mismos, se encuentran derogados de facto.
Además de clasificar los vinagres en categorías:
1. Vinagre de vino: es el producto obtenido exclusivamente por fermentación acética del vino.
2. Vinagre de frutas ó vinagre de bayas: es el producto obtenido a partir de frutas o de bayas de fruta mediante fermentación alcohólica y acética.
3. Vinagre de sidra: es el producto obtenido a partir de sidra, mediante fermentación acética.
4. Vinagre de alcohol: es el producto obtenido por la fermentación acética de alcohol destilado de origen agrícola.
5. Vinagre de cereales: es el producto obtenido, sin destilación intermedia, por el procedimiento de doble fermentación alcohólica y acética, a partir de cualquier cereal en grano, cuyo almidón se haya transformado en azúcares mediante la diastasa de la cebada malteada o por cualquier otro proceso.
6. Vinagre de malta: es el producto obtenido, sin destilación intermedia, por el procedimiento de doble fermentación alcohólica y acética, a partir de la cebada malteada, con o sin adición de grano, cuyo almidón se ha desdoblado en azúcares mediante la diastasa de la cebada malteada.
7. Vinagre de malta destilado: es el producto obtenido mediante la destilación del vinagre de malta, a presión reducida, que sólo contiene los componentes volátiles del vinagre de malta del que se deriva.
8. Vinagre balsámico: es el producto obtenido por adición de mosto de uva, mosto de uva concentrado o mosto de uva concentrado rectificado al vinagre de vino, dando lugar a un vinagre dulce, con un contenido mínimo de azúcar total de 150 g/l, procedente exclusivamente de los mostos indicados.
9. Vinagre balsámico de sidra: es el producto obtenido por adición de zumo concentrado de manzana al vinagre de sidra, dando lugar a un vinagre dulce con un contenido mínimo de azúcar total de 150 g/l, procedente exclusivamente del zumo concentrado de manzana.
10. Otros vinagres: vinagres obtenidos a partir de productos de origen agrícola no contemplados en los apartados 3 a 11, ambos inclusive, por doble fermentación.
11. Vinagres aromatizados y vinagres con especias: vinagres referidos en los apartados anteriores, a los que se hayan incorporado plantas y/o partes de plantas aromáticas y/o especias y/o aromas ….
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